入口即化的红烧狮子头(组图)

1.所有主要食材,肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半,我这次用的是各一半,因为肥肉少了线.马蹄,葱姜切细末备用。3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,蝇头小粒就可以,太大不容易......

  1.所有主要食材,肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半,我这次用的是各一半,因为肥肉少了线.马蹄,葱姜切细末备用。3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,蝇头小粒就可以,太大不容易黏在一起,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀,顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂,搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有黏性就可以了。4.抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有黏性就可以了,可以弄四个大丸子,别太小,那就不叫狮子头了,锅里放少许油,把丸子一个一个小心地放进去,中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了。5.砂锅里倒水坐火上,放生抽70克,老抽5克,蚝油20克,黄酒30克,盐15克,冰糖10克,葱段姜片适量,煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时就可以了。吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可。文/白 夜

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